Nossa fábrica de queijos: Agriturismo aproximar Pisa em Toscana, Volterra
Nossa fábrica de queijos
O trabalho com a queijaria começou em 1990 e segue as normas impostas pela CEE. Mantemos e desenvolvemos as tradições de gostos típicos da criação de ovelhas na Toscana e trabalhamos apenas com o leite das ovelhas presentes na fazenda.
Produzimos também queijo pecorino feito com leite cru, não tratado termicamente, como na tradição milenar da fabricação de queijos: são queijos difíceis de trabalhar, hoje raros de encontrar, mas de sabor inconfundível, síntese de rigor tecnológico e conhecimento ancestral.
Você poderá escolher entre uma ampla gama de queijos diferentes: o sabor fresco e delicado do Pecorino degli Sposi; o Rosso Volterrano, amadurecido por 2 meses, perfumado e intenso, tratado na superfície por 2 meses com concentrado de tomate e azeite de oliva; ou ainda o característico Balze Volterrane, feito de leite cru, amadurecido em barris de carvalho e sob cinzas de oliveiras, delicado e picante, ótimo com vinho doce; e então o Maschio, 180 dias em caverna, delicado e picante; também o suntuoso Cacio del Monsignore, feito de leite cru, um ano sob trigo em um barril, para comer junto com um ótimo vinho tinto toscano. E então Ricotta, Raveggiolo, Baccellone, Tomini….
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